食為先石磨腸粉技術(shù)培訓(xùn)班

【適合人群】

本套課程適合對(duì)石磨腸粉感興趣，有想開(kāi)石磨腸粉店的創(chuàng)業(yè)者報(bào)名學(xué)習(xí)。

【課程特色】

1.食為先石磨腸粉口感爽滑并有韌性，做出來(lái)可以輕薄如紙，但又細(xì)拉不斷;

2.做好一份好的石磨腸粉，除了粉漿磨工特別講究、有蠻多細(xì)節(jié)以外，還需要其它粉去調(diào)節(jié)，一般有些老板是不會(huì)輕易告訴學(xué)員的，我們食為先都會(huì)毫無(wú)保留的教學(xué);

3.做腸粉選機(jī)器也特別有講究，一臺(tái)好的機(jī)器只要掌握操作細(xì)節(jié)就可以特別節(jié)能，一個(gè)月下來(lái)省的煤氣費(fèi)用都可以上千塊;

4.食為先專(zhuān)注小吃實(shí)訓(xùn)很多年，經(jīng)歷過(guò)好多自己開(kāi)腸粉店的老板專(zhuān)門(mén)上門(mén)找我們學(xué)習(xí)食為先石磨腸粉，好評(píng)如潮;

5.食為先自己有石磨腸粉實(shí)體店，旗下早哈哈早餐連鎖品牌店每天都會(huì)銷(xiāo)售無(wú)數(shù)份石磨腸粉，我們的配方、工藝等都是通過(guò)實(shí)戰(zhàn)摸索出來(lái)的。

腸粉制作方法參考

首先準(zhǔn)備土豆淀粉一斤，然后加入小麥成面一斤，然后再加入三斤的粘米粉，然后加入150到200克的鷹粟粉，然后開(kāi)始加水開(kāi)始調(diào)的時(shí)候調(diào)的稠一點(diǎn)，然后給這個(gè)漿打上勁，順便把里面的粉漿攪拌均勻，一定要把里面的粉漿全部攪開(kāi)，然后再加水，這個(gè)全部加起來(lái)是18斤的量，調(diào)成像豆?jié){一樣的稠稀度就可以了。

然后準(zhǔn)備腸粉汁，這里面是干香菇，洋蔥末，或者是用紅洋蔥頭，然后這個(gè)是蒜末跟姜末，然后我們鍋里面放油，再加入這個(gè)豬油，然后放這個(gè)洋蔥末，還有這個(gè)蒜末跟姜末，把這個(gè)用小火炸制，把這個(gè)味道炸出來(lái)炸成金黃色，但是不能炸糊了，炸糊了就是苦的，把這個(gè)香味炸出來(lái)。

再倒入香菇末，把這個(gè)干香菇的水分炒干，一定要把這個(gè)香菇水分也要炒干，這讓他味道香一點(diǎn)，然后再加入這個(gè)高湯，用高湯的話就湯比較鮮一點(diǎn)，然后開(kāi)始下味白糖、鹽、蠔油、雞粉、味粉，然后加入味極鮮，再加入這個(gè)雞汁提鮮，然后放入老抽上顏色，把這個(gè)調(diào)成棗紅色就可以了。

較后加入淀粉，這個(gè)淀粉一定要打得薄一點(diǎn)，芡打得薄一點(diǎn)，然后開(kāi)始蒸腸粉，腸粉所有的材料，雞蛋，生菜，然后開(kāi)始蒸腸粉，盤(pán)子上刷入油然后打入一顆雞蛋，然后舀一勺這個(gè)腸粉漿，用勺子把這個(gè)雞蛋打散，然后來(lái)一勺這個(gè)紅洋蔥末再來(lái)點(diǎn)生菜，然后大火蒸至四五十秒就可以了，這個(gè)蒸腸粉，一定要火大，腸粉就蒸好了，然后倒入調(diào)好的腸粉汁就可以了。

石磨腸粉簡(jiǎn)介

石磨腸粉的米漿使用的是低溫低速冷石磨研磨的方法，雖然效率不如普通的研磨機(jī)高，但是做出來(lái)的米漿，能夠保留大米本身的香味和營(yíng)養(yǎng)，讓做出來(lái)的腸粉更有光澤和韌性，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。石磨的獨(dú)特設(shè)計(jì)讓磨出的米漿特別細(xì)膩，師傅在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等等的配料，再利用腸粉機(jī)蒸熟，較后加上特制的醬汁，口感嫩、滑、鮮，是廣東較流行的宵夜之一。

石磨腸粉較主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿，一是較傳統(tǒng)的石磨，二是機(jī)器磨，三是用粉加水制米漿。石磨與機(jī)器磨都是用大米加水，然后再磨成米漿，屬于較原始綠色的方式。

石磨腸粉選用的米一般先把大米用水泡幾個(gè)小時(shí)以后洗干凈，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經(jīng)過(guò)冷磨，可以做到營(yíng)養(yǎng)不損失，不容易變質(zhì)。這也是石磨腸粉能成為健康早餐和宵夜的重要原因。