鄭州學現鹵現撈要多少錢?鹵菜的培訓費用，一般在幾千元左右?，F在學習鹵菜的人非常多，具體的費用就看你選擇的是哪個學校，學校不同，收費是會有區別的，比如食為先小吃實訓機構一般就是幾百到千元之間，學習鹵菜的內容是很多的，可以學習鹵肉、現撈，還可以學習鹵素菜等，都是可以的。想詳細了解的話，可以咨詢在線客服。

食為先小吃實訓，教技術配方。食為先現鹵現撈培訓內容：小龍蝦 鴨脖子 鴨頭 鴨翅 鴨鎖骨 鴨爪 鴨腸 鴨肫 雞爪 雞腿 豬耳朵 豬尾巴 豬蹄 牛蹄 海帶結 五香香干 毛豆 花生 豆腐干 蓮藕(整條鹵) 小竹筍。

食為先現鹵現撈培訓實際操作內容：

1、現鹵現撈培訓的系統講述;

2、現鹵現撈原料的選購;

3、現鹵現撈食材的預加工;

4、現鹵現撈加工的基本標準;

5、現鹵現撈加工的工藝步驟;

6、現鹵現撈經營定價原則;

7、培訓調味品及原料的貨源渠道;

8、經營選址與生意技巧，投資分析，經營管理。

鹵味制作要點有哪些?

香料：香料的選擇不管如何因人而異，必不可少的有八角、香葉、桂皮、干姜、花椒、茴香和胡椒。其余種類只要看得順眼的，都可以往里添，烹飪的樂趣有時就是試錯的過程，實在擔心自己沒天賦又不敢試錯的，可以買現成的十三香。還有一種更省事的做法，網上有將香料磨成粉，加糖、鹽混合好的現成鹵料，用之前摻在水里燒開即可，非常方便。

湯水：不怕麻煩，就熬一鍋高湯吧，否則用清水也可以，只不過用后者熬出來的初鹵需要多鹵幾次葷菜才能沾上油腥氣，之后鹵出來的菜會更香濃。料酒或啤酒的使用是想起啤酒鴨時的靈光乍現，料酒富含氨基酸，香味濃郁，不但可去除葷菜的腥氣，也可以為其增香。

食材的處理：葷菜都需先汆水，徹底去除血腥氣，然后放在流水下里外清洗干凈，才可開鹵。素菜常做的有各類豆制品和海帶，煮的時間都不宜太長，一般開鍋即可，海帶本身含鹽，較好提前用清水泡上十幾個小時稀釋鹽分，中間要換兩三次水。

炒糖色：控制火候是重點，文火慢炒。如若發現溫度偏高立即關火，等溫度降下來再點火，以避免焦煳。四川的鹵菜上色主要靠糖色，一般不用醬油，醬油會使菜色變黑。北方的醬牛肉與四川的鹵牛肉做法類似，但顏色偏暗黑，那是因為加入了黃醬，兩種牛肉風味略有不同，但都很好吃。

鹵水的保存：新鮮鹵水反復使用才能越來越香，較終形成老鹵。鹵水一般使用兩三次之后香味會減弱，需添加新的香料包進去補充。鹵菜前嘗一嘗鹵水，鹽的分量也要根據情況添加。每次鹵完菜后鹵水要過濾干凈，以防止殘留的剩菜壞湯。過濾后的鹵水燒開，盡量熬成濃稠的液體，晾涼倒入保鮮盒或食品袋，密封后入冰箱冷凍成冰塊，下次使用時添加水分稀釋即可。