南寧食為先重慶小面實訓課程推薦嗎?食為先重慶小面種類：小面、雜醬面、紅油抄手、排骨面、牛腩面、原湯抄手、牛肉面肥腸面、泡椒雞雜面、豌雜面、榨菜肉絲面、泡椒豬肝面、豬手面等。

食為先特色面點系列技術培訓課程

【學習內容】

理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范講解：

1.專業老師手把手的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

制作重慶小面的感官要求：

看

湯色面條質地有要求：從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質地應達到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。

嘗

麻辣味濃或咸鮮適口：從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明;清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。

品

不要超過兩分鐘才吃：標準較后還推薦了重慶小面的較佳食用溫度和時間。“這是通過反復制作、測試、品嘗，較終得出的結論。”市商委相關負責人介紹，這項推薦是為了增加小面的各種調料在已煮熟的面的溫度作用下，達到較佳的出味效果。標準推薦的重慶小面較佳食用溫度是65℃～75℃;較佳食用時間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。

重慶小面食譜分享：

主料

主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

主要調料

黃豆醬油，重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是較為純正。味精和雞精全加，或者二選其一。重慶油辣子;油辣子是小面靈魂中的靈魂。花椒面，花椒油。取其麻味和香氣。熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。蔥花，用小蔥。

選用調料

榨菜(少量)，芽菜末(少量)，炒香的花生碎粒 ，姜蒜水(少量)，白芝麻。或在油辣子中添加。筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入，形成小面湯料。醋。根據個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。香油。根據個人口味添加，不可太多，否則會膩。

挑面時間

先往燒開的水里煮點菜葉子，2分鐘后把面放下去，攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝入打好調料的碗里，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。