長沙鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術培訓推薦食為先教育!現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的特色是當天鹵當天賣，經(jīng)過鹵汁的熬制，可以讓食材層層入味，咬上一口，鹵汁在口中環(huán)繞，濃郁的味道讓人深深著迷。現(xiàn)撈的香辣味道經(jīng)久不散，鴨脖有香辣、麻辣、甜辣多種口味供你選擇，不論是朋友聚會或餐前開胃都是不錯的選擇!

長沙鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術培訓

現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣;而現(xiàn)撈以其的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。

鹵肉目前已經(jīng)發(fā)展成為各地都喜歡吃的菜品，鹵肉品種有很多，理論上來說，只要菜品都可以鹵制以及制作成熟食，制作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，有些人想做鹵菜生意。上海學現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術培訓的地方，食為先小吃實訓，教技術配方，食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術培訓實際操作內(nèi)容：

1、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓的系統(tǒng)講述;

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈原料的選購;

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材的預加工;

4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈加工的基本標準;

5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈加工的工藝步驟;

6、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈經(jīng)營定價原則;

7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈麻辣鮮香，回味微甜，從口感上來說其實和傳統(tǒng)鹵菜的區(qū)別并不大。只不過，因為是現(xiàn)場制作的形式，在制作鹵水配方上面，現(xiàn)撈更加注重對香料的使用，會著重通過前香來吸引大家的注意力。此外，在對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈顏色的把握上面，一般不會那么重。因為現(xiàn)撈出來溫度較高，容易促進氧化反應，鹵菜容易發(fā)黑，適當?shù)刈岊伾珳\一些，顧客買回家就算發(fā)黑了，也不會特別影響顏值。另外，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的出菜時間通常比較短，不會在鹵水中浸泡過長的時間，顧客還能在購買后再加一勺鹵油，相當于二次鹵制更加入味。

鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術課程培訓內(nèi)容：

1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧;

2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞;

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術配方;

4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術;

5、各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程;

6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。學員間互相品鑒作品，大廚指導調(diào)優(yōu)，反復練習。