廈門食為先飄香鹵菜培訓(xùn)學(xué)校怎么樣?潮汕鹵味是粵菜系潮州菜中的特色菜肴，制作方法包括將紅糖溶解后加入鹽、豆醬或醬油制成鹵汁，將處理好的鵝、鴨或豬腳等放入鹵汁中燉煮至肉質(zhì)酥爛，表皮粘上鹵色。吃時(shí)將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，搭配切短的青莞荽，形成獨(dú)特的莞荽疊盤頭。

廈門食為先飄香鹵菜培訓(xùn)班

1、食為先飄香鹵菜不添加色素，通過傳統(tǒng)工藝即可調(diào)出光澤亮麗、有食欲的顏色，外面一般很少有人能自己調(diào)得出來;

2、做好一份鹵菜，每個(gè)細(xì)節(jié)都很講究，我們會(huì)教學(xué)員從清水怎么調(diào)湯、配料、制作香料包、調(diào)味、調(diào)色、原料預(yù)處理等一系統(tǒng)工序;

3、產(chǎn)品鹵出來之后怎么保鮮、護(hù)色、保水、每天賣不完的怎么回鍋處理、鹵水保管這些都有大學(xué)問，每個(gè)細(xì)節(jié)我們都會(huì)教到位;

4、食為先專注小吃實(shí)訓(xùn)很多年，經(jīng)歷過好多自己開熟食店的老板專門上門找我們學(xué)習(xí)進(jìn)修，配方比例是標(biāo)準(zhǔn)易掌握的;

5、我們做出的鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感層次分明，滿街飄香。

飄香鹵菜制作流程

1、要準(zhǔn)備配料、煲鹵水。

2、鹵水的調(diào)味。

3、處理、腌制各類原料。

4、制作糖色。

5、各類原料的鹵制過程和鹵制時(shí)間。

6、鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。

7、將鹵好的各類原料：切制、涼拌。

什么是鹵味

鹵味是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。‌鹵味一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，其中川鹵在全國比較普遍，多以紅鹵為主。鹵味的制作方法包括選料、腌漬預(yù)熱處理、鹵制入味、切配、裝盤等步驟。鹵汁的調(diào)制是關(guān)鍵，需要使用鹽、醬油、糖、料酒、味精、蔥花、姜、蒜等基本調(diào)料，以及花椒、胡椒、大料、桂皮、甘草、沙姜、草果、丁香、白芷、豆蔻、小茴香、紅曲等香料。

鹵制過程中需要注意火候和入味，通常使用中小火長時(shí)間加熱，使鹵汁的香味滲入原料內(nèi)部。鹵味的原料廣泛，包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝及其內(nèi)臟和蛋類，水產(chǎn)品等動(dòng)物性原料;也可用蔬菜、菌類、豆制品等。制作好的鹵味通常味厚醇香，口感鮮美。